Produtor de azeites na cidade mineira Delfim Moreira, na Serra da Mantiqueira, Newton Kraemer deu uma palestra esclarecedora sobre o azeite no Brasil. A aula faz parte da programação do festival Folia Gastronômica de Paraty.
Kraemer começou a se dedicar ao plantio de oliveiras em 2008 em sua propriedade, a Fazenda Verde Oliva. Manteve a atividade como hobby junto de sua esposa, Fátima Garcia, até que o local se tornou modelo. Hoje, com um lagar próprio, a fazenda é considerada a primeira a criar azeites inteiramente orgânicos no Brasil.
“Não existe azeite europeu fresco. Azeite nada mais é do que o suco de azeitonas. O que vem da Grécia, para citar um exemplo, fica meses nos portos nacionais antes de ir para as gôndolas dos supermercados. Ficam em contêiners que atingem temperatura de 6oº C durante o dia. Isso acaba com qualquer produto. Um azeite fresco, extravirgem, é aquele feito horas depois da colheita e consumido na sequência”, disse.
“Há azeites verdes escuros que confundem o público. Bem, todos sabem que azeites verdes oliva são os melhores, mas hoje em dia há produtores que misturam folhas de oliveiras, assim o líquido fica com sabor clorofilado. Em uma análise organoléptica, percebemos o gosto de samambaia.
”O produtor contou ainda que há azeites com aroma de terra, sinal de que as azeitonas são colhidas em dias de chuva e caem no chão, repleto de barro. Ele contou que a Serra da Mantiqueira tem excelentes produtores e que o terroir é ideal para a produção no país.
“A Serra tem em média 10 ºC à noite e mais de 600 horas abaixo de 4º C, por ano. Estas características climáticas são ótimas para o plantio de oliveiras.
”Ele ainda contou que a plantação na Mantiqueira deve ser voltada para o Norte, por conta da insolação que as plantas devem receber.
Fonte: Prazeres da Mesa (http://prazeresdamesa.uol.com.br/azeite-brasileiro-sim/)